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常滑焼のかめを販売している関係上自家製の味噌ぐらい作れなきゃ! 思い立ったが吉日。道具は全て揃っているので、大豆・麹・塩さえあればすぐできることに気がつく。 早速近所のお味噌やさんに麹を仕入れに行くと大豆も塩も置いてあったので一緒に購入。
1.材料調達 豆2kg、麹2kg、塩1kg 全部で3000円程度 味噌屋のご主人曰く塩はあまりこだわらなくて良いそうだ!減塩味噌を作ろうとして塩を控えてしまうとかびやすくなるらしい あくまでノーマルに久松さんのレシピ通りに事を進めていこう。
2.大豆をふやかす まずは大豆を水に入れてふやかす。 一晩かけて豆は2.3倍に成長?す 2kgの大豆をふやかすには30cmほどのアルマイト鍋がちょうど良い。驚くほど成長するので水はたっぷりと!
3.水を切る […]
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