常滑焼のかめを販売している関係上自家製の味噌ぐらい作れなきゃ！
思い立ったが吉日。道具は全て揃っているので、大豆・麹・塩さえあればすぐできることに気がつく。
早速近所のお味噌やさんに麹を仕入れに行くと大豆も塩も置いてあったので一緒に購入。

1.材料調達

豆2kg、麹2kg、塩1kg 全部で3000円程度
味噌屋のご主人曰く塩はあまりこだわらなくて良いそうだ！減塩味噌を作ろうとして塩を控えてしまうとかびやすくなるらしい
あくまでノーマルに久松さんのレシピ通りに事を進めていこう。

2.大豆をふやかす
 
まずは大豆を水に入れてふやかす。 一晩かけて豆は2.3倍に成長？す
2kgの大豆をふやかすには30cmほどのアルマイト鍋がちょうど良い。驚くほど成長するので水はたっぷりと！ 

3.水を切る

一晩かけて水に浸した大豆をざるにあける。水は捨ててしまって良いのかな？栄養がたっぷり抽出されていそうだが？
水をたっぷり吸った大豆ははち切れんばかりに輝いています。
 
プリプリのおまめで美味しいお味噌が出来そうです！

4.大豆を煮る
 
たっぷりの水で煮ていきます。お水の量は大豆の倍ほど。なるべく大きい鍋で煮た方が水をつぎ足さなくてすみます。
写真の鍋は33cmの寸胴鍋、これくらいですと余裕ですね！
圧力鍋だと早く煮えますが、ご家庭用の圧力鍋ですと数回に分けて煮るようです。

5.強火で

煮立つまでは強火、その後は火を弱めて吹きこぼれないように。
実はこの煮立つまでの時間が結構かかります。鋳物の2重コンロがあると便利です。
灰汁が出てきましたね～

6.灰汁取り
 
灰汁は丁寧にあく取りか細かいカス揚げで取ってあげます。
数回繰り返しますと灰汁が出てこなくなります。

7. 灰汁取り完了

蓋をしたままですとすぐに吹きこぼれますので火加減は慎重に！
中で豆が踊る程度の火加減で。1時間から5時間ほど煮ていきます。※当店では2時間ぐらいで煮えました。

8.麹の準備

 

大豆を煮てる間に別の作業。麹をボールにあけ細かくしていきます。
雑菌が入るのを防ぐため調理用手袋は必須です。ある程度までは握りつぶして、手でもむようにすると細かくなります。 
 
このくらいまでほぐせばOK!

9.塩麹造り
 
ほぐした麹に塩を加えていきます。予めよくつぶしてさらさらにしておくと混ぜやすい。
200gほど残しておいて下さい。後で使います。
 
このくらいまでよく混ぜて下さい。塩麹の出来上がりです。

10.大豆をつぶす

大豆がそろそろ煮える頃。利き腕ではない方の親指と薬指で摘まんだとき、無理な力を入れなくてもつぶれる程度になれば完了。
熱いので気を付けて！ざるですくってボールなどに移していきます。
熱いうちにつぶした方が楽です。冷めると堅くなる！

いっぺんにつぶそうとしないで小分けにしてマッシャーなどで根気よく！
すり鉢ですった方が細かくなります。
 
このくらいではまだまだ！ さらに気合いを入れてつぶす！
 
そろそろ良いかな？ もう少し！
 
この辺で妥協！小分けでつぶした豆を大きめのボールにまとめる。

11.つぶした大豆と塩麹を混ぜる
 
豆の温度が人肌まで冷めたら先ほど作っておいた塩麹と混ぜる。
熱いうちに混ぜると麹菌が死んでしまい味噌じゃない物が出来る？ 
 
均等に調理用手袋をつけて混ぜる混ぜる！
 
よく混ざったみたい ！
均一にむら無く混ぜるのがこつです。ハンバーグの生地より少し柔らかめ
堅いようでしたら湯冷ましを加えて調整する。

12.味噌団子を作る

よく混ぜた生地を大きめのおむすびぐらいに丸める
大豆の空気を抜くのでぎっちり握って握って！

13.仕込み
 
やっとかめの出番 ！常滑焼切立蓋付5号を使います。
きれいに洗ったかめをよく乾かして焼酎焼酎を含ませたクッキングペーパーなどできれいに拭きます。消毒です。

丸めた生地をかめの底にたたきつけるように置いていきます。

時々平らにならしながら空気が入らないように。

飛び散った生地を丁寧に焼酎を含ませたキッチンペーパーなどで拭いていきます。

14.塩をふる

塩麹を作ったときに残しておいた塩を表面にまぶします。
均等にまぶして下さい。特に端の部分はかびやすいので少し多めに。

生地が隠れるように！

15.ラップで覆う

ラップで覆って密閉します。
じっくり発行させるためには空気に触れさせないこと。

16.オトシ蓋を乗せる

5号の切立でしたら2.2kgのオトシ蓋が適合サイズ。

17.重石を乗せる

たまりが上がるまで（1ヶ月ほど）5kgの無公害重石を乗せておく。
重石の重さはレシピによって違うのでそのレシピとおりに！

18.蓋をする

今回はオトシ蓋のみ乗せて重石は使いませんでした。

19.仕込み完了

蓋を乗せて上から数枚の新聞紙を覆うようにかぶせて紐で縛ります。
重石を乗せた常態だと蓋が閉まらない場合も蓋を乗せて上から数枚の新聞紙を覆うようにかぶせて紐で縛ります。
温度変化の少ない暗所に保管。

お味噌仕込みはこれで終了。一ヶ月ほど経過するとたまりが上がってくるのでそれまでそっとしておく。
どんなお味噌ができあがるのかわくわくドキドキ！

さてさてラーメンスープのレポートも３日目になるとそこそこきつい！
本日はまたもや福島商店さん販売の「とんこつ醤油味スープ」
実はお昼に年甲斐もなくブタメンの豚骨味を所望してしもた～
ダブル豚骨はヘビー！
さらに昨晩作り置きしたハンバーグが残っている。今夜も胃もたれしそうだが…….
ご紹介はパッケージから

ところでこの一連の商品で気付いたことだが、非常に開けやすい。
全く手を汚すことなく端からすーっと開封することが出来る。

あーあ今日も胃もたれだ～しょっぱそうでしつこそう！

写真が豊富なので無駄に載せる

さて実食。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
んっ以外とさっぱりしている。見た目ほど濃くなくしつこくなく。んでほんのりと爽やかな甘みを感じる！
こりゃいじめ抜かれた５０代の胃袋にも優しいかな？
結局スープまで飲み干して完食！ごっつぁんでした。
明日は今日予定していた「鴨だしつゆ」を生蕎麦でと行きたいところだが、麺もスープも残っているラーメンになりそうだ。

さたさて昨晩に引き続き福島商店さん販売のスープ「鶏潮ラーメンスープ」のレポート
ここで一つ訂正「鶏潮」と言うネーミングから勝手に塩味と決めつけてタンメンに合いそうと宣ってしまったがどっこいこれは醤油スープに近い！

昨日の画像に同じく蛍光灯の写り込みが～…….
急遽トッピングを野菜から変えようとしたが時すでに遅し！質素にネギとゆで卵の半割
な～んか足りないようなのでこしょうを無造作に
で結局昨晩と同じく麺が伸びることを恐れてアーティスティックポイントゼロ

手作りハンバーグ・冷奴・ふろふき大根 味噌だれ・ベビーチーズ2個・日本酒2杯を飲んだアンバランスな食事後の実食
さっぱりなのに深みのある味は飲んだ後にもすんなりと受け入れられる！まいう～～～

当然完食！

さてさてお約束の福島商店販売の「辛味噌ラーメンスープ」のレポート
３００ccのお湯で薄めたスープはこんな感じ

見た目いかにも辛そう！
麺は通常のちぢれ生麺を使用（福島商店で売ってます）！スープが絡んでGoodです。
ネギともやしだけでは…….
そこでなぜか傍らにあったゆでもやしとゆで卵の半割もトッピング
アーティスティックでない盛りつけは写真撮りに手間取ると麺がのびてしまうのでご勘弁！

辛さが強くて味噌味が消されてしまいそうだがなかなか味噌も頑張ってる！

ゆでもやしをトッピングしたのが正解！
もやしのしゃきしゃき感と麺の腰、絡んだスープのほんのりと香る味噌風味に唐辛子と豆板醤の辛さ絶妙！
美味しく頂きました。汗汗汗・・・・・

ご近所の福島商店であの「あごだしスープ」の次に三種類の麺スープを新たに販売開始！

HPでの販売は後ほどのようで現在店頭でしか販売していない
福島商店さんでは自家製生麺を数種類用意しているのでスープと組み合わせて味わってみるのが楽しい。
前回の「あごだしスープ」の時もすぐに売り切れてしまったので、事前に確認した方がよさそう
問い合わせはFacebookが良いかも（笑）
https://www.facebook.com/profile.php?id=100002470205091

 ★鶏潮ラーメンスープ
さっぱり味の塩味、野菜たっぷりのタンメンに合いそう！
～メーカーさんキャッチコピー～
鶏がらから抽出したスープを鯛やホタテ、あさりの贅沢なだしを絶妙な味加減でブレンド。

★辛味噌ラーメンスープ
ぴりっと辛い味噌味は体が温まる。今晩はネギとメンマをのせて「ネギメンマ辛味噌ラーメン」で食べてみよう！
～メーカーさんキャッチコピー～
コクのある味噌と豚肉の旨味に唐辛子と豆板醤の辛さを加えた刺激的なスープ。

★鴨だしつゆ
こちらはそばやうどんに合うつゆ。寄せ鍋のだしとして加えたら美味しそう！
～メーカーさんキャッチコピー～
国産合鴨を使用した風味豊かなつゆ。

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 お店の横に駐車場あり

電子ジャーに研いたお米を入れてメモリまで水を入れ後はスイッチをポチッとな
こんな事は小学生の子供にも出来ること

男子たるもの50を超えたら土鍋でごはんを炊くぐらいは出来なきゃ…と勝手に決めいざ挑戦！

【】使った土鍋【】
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★ 大黒セリオン 手造りごはん鍋 4合炊(中蓋付) ★

萬古焼耐熱陶器で有名な 華月さんの製品です。 

●火加減いらず！美味しく炊ける内蓋付
●ガスコンロ(直火)はもちろん、オーブンにも使えます。
●炊き込みごはん、雑炊、鍋物、煮込み料理などにもご利用頂けます。
●本体は超耐熱性のため冷蔵庫からすぐに直火にかけても割れません。
●短時間で炊けて省エネにもなります。
そのうえ遠赤外線効果で中までふっくらと炊きあがります。
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米は洗うものではなく研ぐものだと誰からか教えられ、シンクにボールを持ち込みぼろぼろとこぼしながら何とか米研ぎ終了
30年以上前の学生時代を思い出しチョットセンチな気分に

といだ米を土鍋に入れて内側の線まで水を張る。ここでもぼろぼろと土鍋の外にこぼすのは当然

鍋をガスコンロの上にのせ火を付けるポチッとな
後は15分待つだけ！

ん～これってもしかして電子ジャーと全く同じ炊き方では…と今更気づく

ここで疑問が…..中火ってどうよ？…..半分の火力じゃないの？…..多分そうだろうと自分を納得させる。
レシピによると7～8分で威勢良く蓋の穴から蒸気機関車のごとく湯気が噴き出したら待つこと約3分(カップヌードルと同じ時間だ)
火を止めて10～20分蒸らしたら美味しいごはんの炊きあがりと書いてあったのに10分近くなっても威勢良く蒸気機関車状態にならず。
ん～なんか変だ
レシピを読み直すと驚いた！中火とは強火の70～80％の火力を指すそうな！
これでは如何とラストスパート、炎をMAXにしたら蒸気機関車状態に突入

こんな炊き方で良いのだろうか？的な考えが頭をよぎるがとりあえず15分火にかけておけば鍋が何とかしてくれるだろうと根拠のない責任転嫁

15分経った後20分ぐらい蒸らした後の動画が これだ！123

蓋を取ったときの香りが何とも言えず、とっても美味しいごはんが炊きあがりました。
当然炊いたごはんはみんなで試食。

短時間で火加減いらずの謳い文句は本当でした。

11月14.15.16日と三日間私用で東京へ車で出かけた帰り道
東北自動車道 佐野サービスエリアで「KitKat しょうゆ風味」と遭遇！
若い頃から「地域限定」「数量限定」にすこぶる食いつきが良い私は早速購入
佐野サービスエリアは栃木県なのになぜか「東京限定」とパッケージに印刷されている？
細かい事はさておき、しょうゆ味のKitKattなるものは如何様な味がするんだろう？
小袋を開けてみると結構きつい感じのカラメルの匂いがプンプン
口に入れるとしょうゆとはチョット遠い風味のしょっぱさが広がります。
 
今年の夏にはしょうゆ味のアイスクリームが流行ったみたいですけれど、何でもかんでもしょうゆ風味にすれば良いってもんじゃないでしょう。
嫌いな味ではありませんけど。

ネスレのHP には下記のように明記
発売日：2008年3月20日
発売地域：東京限定
5月初旬までの期間限定商品
販売場所は、都内の空港、駅、サービスエリアなど

って事は売れなかったので地方までばらまいたのか、それとも評判が良かったので期間を延長したのかな？

昨年は自宅（日光市瀬川）を6:00に出発して目的の竜頭の滝に向かいましたが、途中渋滞にはまり断念！
今年は5:00に出発すると意気込んでいましたが結局寝坊して5:30に出発
大きな渋滞にも巻き込まれず竜頭の滝に着いたのが6:30  でででも駐車場が満車で入れません。
待つ事約30分何とか車を止め見学

今年は色づくのが10日ほど早いそうで、見頃をちょっと過ぎてしまいました。
それでも赤黄緑の鮮やかさが目を楽しませてくれます。

1時間ほど散策したあと戦場ヶ原三本松茶屋駐車場付近で海苔巻きといなり寿司を車の中でいただきま～す。

その後知り合いの湯元温泉山の宿さんにお邪魔してコーヒーと自家製ヨーグルトを頂きさてこれからどっちに向かおうか？

渋滞を避ける為に山王林道を抜けて川俣温泉経由がベストだろうと選択
途中秘密の場所でわき水をペットボトルに詰めてさて昼飯は何処にしよう？

お昼は以前にも行った事のある北の路さんで、おそばと天ぷらとビールをいただき運転手を女房に交代

大笹牧場を抜けて東武日光駅前のさかえやさんで 揚げゆばまんじゅう とお気に入りのチーズかまぼこマヨネーズ風味を購入して帰宅

お店の前には行列が出来るほど！

10月4日～5日の休みを利用して久々の一泊ツーリング！

昼食を秩父市内の「お食事処 野さか」さんで秩父名物と謳っている「豚みそ丼」をいただきました。

みそだれを付けて焼いた豚肉は味が濃いめでごはんに相性バッチリ
大変美味しくいただきました。

「野さか」さんには食事はこの豚みそ丼のみしかないのにはビックリ！

Googleマップの情報ですと、以前はおそば屋さんだったようです。

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【日光のホームページ研究会 Web 日光】の月例会を毎月第２木曜日に開催していますが。

何と今回の例会にメンバーである株式会社グルメミートワールドの社長さんのご好意により、日本初上陸の フビレス社のトレベレス生ハム20ヶ月熟成 を原木のまま会場にお持ち頂き、その場でカットして頂くこととなりました。

目の前で原木からそぎ落とした生ハムを頬張るのは初めての事で、えらく興奮してしまいました！

グルメミート海外出張ブログや生ハムドットコムの画像でしか見た事のない光景が目の前に…..

先ずは全体画像から！

かぶりつきたい気持ちを抑えてじっと我慢 足だよ足～